Asperge hotdogs met ketchup van wortel

• 6 witte asperges
• 50 g plantaardige margarine
• 2 tenen knoflook
• 1 el citroensap
• 1 takje tijm, alleen de blaadjes
• 2 el olijfolie
• 2 uien, in halve ringen
• 6 (hotdog) broodjes
• 25 g slamelange
  
  -Voor de wortelketchup:
• 400 g wortelen
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 tl korianderzaad
• ½ tl chilipoeder
• 80 g kokosbloesemsuiker of lichte basterdsuiker
• 100 ml appelazijn
• 150 ml tomatensap
  
  -Staafmixer of blender, grillpan

1. Voor de wortelketchup snijd je de wortelen in halve plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit in een (saus)pan de olijfolie. Fruit de ui 2 min. zonder te kleuren. Bak de knoflook en het korianderzaad nog 1 min. mee.
2. Voeg de wortel en de chilipoeder toe en bak 10 min. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe tijdens het bakken.
3. Voeg als de wortelen zachter zijn de kokosbloesemsuiker, de appelazijn en het tomatensap toe. Kook de wortelen in 20 min. zacht, roer regelmatig.
4. Pureer het wortelmengsel met de staafmixer of in de blender. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wrijf voor een fijnere ketchup de wortelpuree door een zeef en laat afkoelen. Hoe meer het afkoelt, hoe dikker de ketchup wordt.
5. Schil de asperges en snijd een dun plakje van de onderkant. Verhit de grillpan. Leg de asperges in de pan wanneer deze heet is. Zet het vuur laag. Keer de asperges na 5 min. van kant. Dikke asperges hebben wat langer nodig, dunne asperges kunnen na ongeveer 3 min. al worden omgedraaid. Herhaal tot je alle kanten mooi bruin zijn en de asperges beetgaar.
6. Smelt intussen in een (saus)pan de plantaardige margarine. Pers de knoflook erboven en bak in 2 min. bruin. Voeg het citroensap en de tijm toe. Schenk de boter over de asperges, ongeveer 1 tl per asperge en bak nog 1-2 min.
7. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de uiringen in 5 min. goudbruin en gaar.
8. Snijd de broodjes open, leg er wat gemengde sla in en verdeel er de asperges over. Serveer de asperge hotdogs met de wortelketchup en gebakken ui.

Tip: Neem als hoofdgerecht grotere broodjes en leg in elk broodje 3 asperges.