Asperge-yoghurtpuddinkje met gemarineerde aardbeien

• 300 g geschilde witte asperges
• 75 ml slagroom
• 3 blaadjes witte gelatine
• 4 el suiker
• 75 ml halfvolle yoghurt
• 125 g aardbeien
• 2 tl citroensap
• 4 topjes munt
  
  -Poedersuiker
  -Staafmixer met maatbeker
  -4 puddingvormpjes (inhoud 125-150 ml)

1. Snijd de asperges in stukjes van 3-4 cm. Kook de asperges in water met zout in 20 min. gaar. Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken. Pureer de asperges met de staafmixer in een maatbeker. Voeg de slagroom toe.
2. Breng de aspergepuree met 3 el suiker tegen de kook. Laat de suiker op laag vuur oplossen. Week intussen de gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water. Neem de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine op in de warme aspergepuree en laat 5 min. afkoelen.
3. Spoel de vormpjes om met koud water. Roer de yoghurt door het iets afgekoelde aspergemengsel en schenk in de vormpjes. Zet de puddinkjes afgedekt minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
4. Veeg of was de aardbeien schoon. Verwijder de kroontjes en halveer de aardbeien of snijd ze in stukjes. Schep de aardbeien om met 1 el suiker en het citroensap. Zet de aardbeien apart om te marineren.
5. Houd, om de puddinkjes te storten, de vormpjes een paar tellen in warm water. Leg op elk vormpje een dessertbord en keer ze samen. Verwijder voorzichtig de vormpjes. Schep de aardbeien erbij. Garneer de puddinkjes met de munt en bestrooi ze met een beetje poedersuiker.

Tip Geen puddingvormpjes? Schenk het warme aspergemengsel in 4 feestelijke (wijn)glazen. Stort de puddinkjes niet, maar serveer ze in de glazen. Verdeel de aardbeien vlak voor het serveren over de glazen.