Aspergecannelloni met parmaham

• 500 g witte asperges
• 500 g groene asperges
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g)
• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 150 g parmaham
• 12 verse lasagnebladen (koelvers)
• 1 grote beker crème fraîche (200 g)
• 50 g parmezaanse kaas, geraspt
• 1-2 el basilicumblaadjes
  
  -Staafmixer, ingevette ovenschaal (20 x 30 cm)

1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schil de witte asperges en snijd van beide asperges een stukje van de onderkant. Kook de witte asperges in een bodem water met zout in 15 min. beetgaar. Kook de groene asperges in water met zout in 6-8 min. beetgaar.
2. Pureer de blikken tomaat met de staafmixer. Verhit in een (saus)pan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schenk er de gepureerde tomaten bij en laat in 10 min. tot een dikke tomatensaus inkoken.
3. Giet de asperges af, laat ze goed uitlekken en snijd elke asperge in 2 stukken. Verdeel de parmaham over de lasagnebladen. Leg er de asperges op. Bestrooi met zout en peper naar smaak en rol op.
4. Schenk de helft van de tomatensaus in de ovenschaal. Leg de cannelloni dicht tegen elkaar in de saus. Verdeel er de rest van de tomatensaus over. Meng de crème fraîche met 2-3 el parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak. Strijk over de cannelloni. Strooi er de rest van de kaas over.
5. Bak de cannelloni in de voorverwarmde oven in 20-30 min. goudbruin en gaar. Strooi er uit de oven de basilicumblaadjes over. Lekker met ciabatta of een frisse rucolasalade met olijven.

Tip: Vervang de parmaham door gerookte zalmfilet. Liever vegetarisch? Verdeel over de asperges 250 g ricotta.