Aspergerisotto met pancetta en basilicum

• 1 kg witte asperges
• 2 el olijfolie
• 200 g pancettablokjes
• 2 sjalotten
• 300 g risotto
• 125 ml droge witte wijn
• 125 g crème fraîche
• handvol basilicumblaadjes
• 25 g geraspte parmezaanse kaas, voor erbij

1. Schil de asperges en snijd een dun plakje van de onderkant. Snijd de asperges in stukjes en kook ze in 12-15 min. beetgaar. Bewaar 1 liter van het aspergekookvocht.
2. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de pancettablokjes in 4 min. knapperig en bruin. Snipper intussen de sjalotten.
3. Schep de pancettablokjes uit de pan. Fruit in het bakvet de sjalot 1 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
4. Schenk de wijn erbij. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg het bewaarde aspergekookvocht in 2 porties toe en laat de rijst het kookvocht zachtjes kokend opnemen, alvorens een nieuwe portie toe te voegen. Kook de rijst in 15 tot 20 min. beetgaar.
5. Neem de pan van het vuur. Schep crème fraîche en de asperges erdoor. Breng de risotto op smaak met peper en schep op 4 borden. Verdeel er de pancettablokjes over en bestrooi met de basilicum. Serveer met de geraspte parmezaanse kaas.

Tip: Vervang de helft van de witte asperges door groene asperges. Kook de groene asperges apart in 6-8 min. beetgaar.