Asperges op Limburgse wijze met beenham en ‘n zachtgekookt ei
Het traditionele aspergegerecht. Daar maak je iedereen toch blij mee!
Zutaten
- 2 kg witte asperges
- 1 kg nieuwe aardappeltjes, geschrapt
- 4 eieren
- 50 g roomboter
- 200 g beenham
- 2 el platte peterselie, grofgesneden
Zubereitung
- Schil de asperges en snijd een dun plakje van de achterkant.
- Kook de aardappeltjes in de schil in ruim water met zout in 15-20 min. gaar. Kook de asperges in een bodem water met zout in 15-20 min. gaar.
- Kook de eieren in 4 min. zacht. Laat ze onder stromend water schrikken en pel ze voorzichtig. Leg de zachte eieren op een bord. Smelt intussen de boter zonder te kleuren.
- Verdeel de asperges en de beenham over 4 borden. Leg er een zacht eitje op. Strooi er de peterselie en zout en peper naar smaak over.
- Schep de aardappeltjes om met de boter en zout naar smaak en serveer bij de asperges.
Tip: Bewaar de onderkanten en schillen van de asperges en maak hier aspergesoep mee.
Variatietip: Ook lekker met plakjes rosbief of fricandeau.