Courgette-slasoep met geitenkaas

Deze supersnelle courgette-slasoep met geitenkaas is een heerlijk romige soep geschikt als lunch of voorgerecht. Met de combinatie sla en courgette is het een verrassing en tegelijk feestje op tafel. Lekker met stokbrood of zuurdesembrood erbij.

Zutaten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 courgette
  • 2 el olijfolie
  • 1 l groentebouillon (van tablet)
  • 1 kleine kropsla
  • 1 citroen
  • 150 g verse geitenkaas (neem de pure geitenkaas in het pyramidebakje. Deze kun je gemakkelijk luchtig kloppen)
  • 2 takjes dille

    -Rasp, staafmixer

Zubereitung

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes.
  2. Verhit in een (soep)pan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Voeg de courgette toe en bak 2 min. mee zonder te kleuren.
  3. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep 10 min. Maak intussen de sla schoon, verwijder de harde nerven en scheur het blad grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht.
  4. Voeg de sla toe aan de soep en laat het blad slinken. Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met de citroenrasp, zout en peper.
  5. Klop met de garde (met de hand of van de staafmixer) de geitenkaas romig en luchtig. Hak de dille grof.
  6. Schep de soep in 4 kommen. Schep in elke kom een lepel geitenkaas. Bestrooi met de dille.

Variatietip: vervang de geklopte geitenkaas door crème fraîche, slagroom of verse kruidenroomkaas.

Tip: lekker met (stok)brood.