Placeholder for CourgettecarpaccioCourgettecarpaccio

Courgettecarpaccio met sojabonen en zeekraal

Courgette is ontzettend veelzijdig, naast soep, salade of wokgroente kun je courgette ook als carpaccio serveren. Hieronder is één van onze drie recepten voor courgette carpaccio te lezen.

  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 1 el witte wijnazijn
  • sap van een halve sinaasappel
  • 1 courgette
  • 40 g zeekraal
  • 4 el sojabonen (uit de koeling)
  • 1 mango, in blokjes

  1. Klop in een ruime kom van 3 el olijfolie, de wijnazijn en het sinaasappelsap een dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  2. Snijd de courgette met een mandoline of met de hand in dunne plakjes. Meng de courgette met een beetje dressing en zet 5 min. apart.
  3. Verhit in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de zeekraal in 1-2 min. knapperig en gaar.
  4. Verdeel de plakjes courgette over vier borden. Strooi de sojabonen, zeekraal en mango over de carpaccio. Besprenkel eventueel met de overgebleven dressing.

Tip: Strooi ook eens wat Hollandse garnalen of reepjes gerookte zalm over de carpaccio.