Courgettesoep

Courgettesoep kan als voorgerecht geserveerd worden maar deze variant kan ook prima als maaltijdsoep. Heerlijk met stokbrood.

  • 1 gele ui (160 g)
  • 2 teentjes knoflook (à 8 g)
  • 1 aardappel (150 g)
  • 2 courgettes (à 250 g)
  • 2 groentebouillontabletten
  • 2 g gedroogde oregano
  • 2 el olijfolie
  • 125 ml kookroom of slagroom

    -Staafmixer

  1. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Schil de aardappel. Snijd de aardappel en de courgettes in blokjes.
  2. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de courgette en de aardappel erdoor en bak 1 min. mee.
  3. Voeg 1,5 l water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Kook de groenten in 10-15 min. gaar.
  4. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de kookroom en de oregano toe. Breng de courgettesoep op smaak met peper en een beetje zout.

Tip: lekker met snippers gerookte zalm, hamreepjes of grofgehakt gekookt ei.