Gegrilde auberginerolletjes met geitenkaas

Wil je indruk maken op je gasten? Dit voorgerecht van gegrilde auberginerolletjes met geitenkaas, tomaatjes, chorizo en olijven zit boordevol smaak en is de perfecte starter van een Mediterraans diner!

  • 50 g chorizo (plakjes)
  • 1 aubergine
  • 3 el olijfolie
  • ½ blik gepelde tomaten (à 400 g)
  • 100 g zongedroogde tomaatjes (uitgelekt)
  • 200 g zachte geitenkaas
  • 1 bekertje crème fraîche (125 g)
  • 50 g olijven zonder pit
  • 100 g cherrytomaten, gehalveerd

    -Bakplaat met bakpapier, grillpan, staafmixer, tapasprikkertjes

  1. Verwarm de oven voor tot 90 ºC. Leg de chorizo op de bakplaat en laat ze gedurende 20 min. op 90 graden in de voorverwarmde oven drogen.
  2. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ cm. Bestrijk de plakken aubergine dun met olijfolie. Verhit de grillpan en gril de aubergine in 2-3 min. per kant mooi bruin en gaar.
  3. Pureer intussen met de staafmixer de helft van de zongedroogde tomaatjes met de gepelde tomaten. Schenk de tomatensaus in een steelpan en verwarm 5 min. zachtjes. Voeg peper en een beetje zout naar smaak toe.
  4. Prak met een vork de geitenkaas met de crème fraîche glad. Hak de chorizo, de olijven en de rest van de zongedroogde tomaatjes fijn. Schep ze door het geitenkaasmengsel en breng op smaak met peper en zout.
  5. Schep op elke plak gegrilde aubergine een lepel van de geitenkaas en rol op. Steek de rolletjes vast met een tapasprikker met een tomaatje. Serveer met de tomatensaus.

Tip: Liever zonder vlees? Laat de salami weg of vervang door 2 tl grofgehakte kappertjes.