Geroosterde paprikasoep met kikkererwten en pijnboompitten

Deze geroosterde paprikasoep is in 20 minuten klaar! Dit snelle recept met kikkererwten en pijnboompitten is vullend en in een handomdraai gemaakt.

Voor 2 personen

  • 2 rode paprika’s
  • 3 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 750 ml groentebouillon
  • 100 g kikkererwten (uitgelekt uit blik)
  • 2 el pijnboompitten
  • 1/2 tl gedroogde oregano

    -Ovenschaal, staafmixer

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de paprika's in stukken en leg ze in de ovenschaal. Besprenkel de paprika's met 2 el olijfolie. Rooster de paprika's 15-20 min.in de voorverwarmde oven.
  2. Verhit de laatste el olijfolie in een (soep)pan. Fruit de ui 1 min. Schep de paprika erdoor. Schek de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep 10 min. zachtjes. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.
  3. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de soep over twee kommen of diepe borden. Schep de kikkererwten in de soep en garneer met de pijnboompitten en oregano.

Tip: Geroosterde paprikasoep is op een warme zomerdag ook koud heerlijk. Serveer met soepstengels, als je niet vegetarisch bent, omwikkeld met serranoham.