Geroosterde paprikasoep met kikkererwten en pijnboompitten
Deze geroosterde paprikasoep is in 20 minuten klaar! Dit snelle recept met kikkererwten en pijnboompitten is vullend en in een handomdraai gemaakt.
Zutaten
Voor 2 personen
- 2 rode paprika’s
- 3 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 750 ml groentebouillon
- 100 g kikkererwten (uitgelekt uit blik)
- 2 el pijnboompitten
- 1/2 tl gedroogde oregano
-Ovenschaal, staafmixer
Zubereitung
- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de paprika's in stukken en leg ze in de ovenschaal. Besprenkel de paprika's met 2 el olijfolie. Rooster de paprika's 15-20 min.in de voorverwarmde oven.
- Verhit de laatste el olijfolie in een (soep)pan. Fruit de ui 1 min. Schep de paprika erdoor. Schek de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep 10 min. zachtjes. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.
- Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de soep over twee kommen of diepe borden. Schep de kikkererwten in de soep en garneer met de pijnboompitten en oregano.
Tip: Geroosterde paprikasoep is op een warme zomerdag ook koud heerlijk. Serveer met soepstengels, als je niet vegetarisch bent, omwikkeld met serranoham.