Gewokte groene asperges met varkenshaas en couscous
Met dit couscous gerecht zet je een heerlijke maaltijd op tafel!
Zutaten
- 500 g groene asperges
- 1 sinaasappel
- 2 el olijfolie
- 200 g varkenshaas
- 150 g couscous
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 bosje platte peterselie of koriander, fijngehakt
Zubereitung
- Snijd een dun plakje van de onderkant van de asperges en snijd ze in stukjes van 3-4 cm. Boen de sinaasappel schoon en rasp 2 tl van de oranje schil.
- Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Bak het vlees in 15 min. bruin en rosé of naar wens net gaar.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok 2 el olijfolie. Roerbak de asperges in 8 min. beetgaar. Voeg de oregano, de sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak toe.
- Schep de koriander door de couscous en breng op smaak met zout en peper. Snijd de varkenshaas in plakjes.
- Verdeel de couscous over 2 borden. Schep er de varkenshaas en de asperges bij.
*De exacte oventijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.
Variatietip: Vervang de sinaasappelrasp en de gedroogde oregano door zout en grofgemalen peper naar smaak of door 1 geperst teentje knoflook en gedroogde bieslook.