Griekse courgettesalade

Griekse courgette salade

Zutaten

  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 3 tomaten
  • 1 bosje peterselie
  • 100 g Griekse olijven
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 1 el rodewijnazijn

Zubereitung

  1. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Snijd de ui in halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de peterselie grof.

  2. Doe de courgette met de ui, de tomaat, de olijven en de peterselie in een schaal.

  3. Meng er de olijfolie en de wijnazijn door. Breng op smaak met zout en peper.

Tip Voeg 100 g feta in blokjes toe. Vervang de olijfolie en wijnazijn door 3 el tzatziki. Lekker met stokbrood of ciabatta.