Groentefriet met homemade yoghurtmayonaise

Deze groentefriet is lekker als bijgerecht of voor bij de borrel.

  • 1,5 kg pompoen, pastinaak en/of knolselderij
  • 4 el olijfolie
  • 5 takjes tijm
  • 1 ei
  • 2 tl mosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 225 ml zonnebloemolie
  • 150 g Griekse yoghurt

    -Bakplaat met bakpapier, staafmixer

  1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Schil de groenten en snijd ze in ‘frieten’ van 1 cm. Verdeel de groentefriet in één laag over de bakplaat. Leg de takjes tijm ertussen en besprenkel met de olijfolie.
  2. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20-25 min. mooi bruin en gaar.
  3. Doe het ei in een hoge maatbeker. Voeg de mosterd en de azijn toe. Schenk de zonnebloemolie erbij en pureer met de staafmixer tot een stevige mayonaise. Schep de yoghurt erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  4. Serveer de groentefriet met een lepel yoghurtmayonaise (zie tip).

Tip: Bewaar de rest van de yoghurtmayonaise in een schone pot in de koelkast (max. 1 week).
Tip :Maak ook eens alleen friet van knolselderij of pastinaak. Vervang de tijm door 3 takjes rozemarijn en bestrooi de friet met geraspte Parmezaanse kaas in plaats van zout.