Hét aspergemenu van 2021, ontwikkeld door Hugo Kennis

Hét aspergemenu van 2021, ontwikkeld door Hugo Kennis, met het witte goud in de hoofdrol. Een heldere aspergebouillon met paddenstoelen als voorgerecht, gevolgd door een hoofdgerecht van gegrilde asperge met venkel, boleten en bearnaisesaus en als afsluiter een lekker fris dessert van aardbeien met aspergecrème en munt. Dit menu is gemaakt in samenwerking met De Krat, de duurzame maaltijdbox.

Zutaten

  • 10 asperges (circa 750 gram)
  • 0.5 paddenstoelenbouillonblokje
  • 1 boleet
  • Bosje bieslook
  • Bosje dragon
  • 250 gr krieltjes
  • 1 venkel
  • 1 ei
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 bakje aardbeien
  • Bosje munt

Zelf in huis

  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • 75 gr ongezouten boter
  • 25 ml witte wijn azijn
  • 1 tl vanillesuiker

Zubereitung