Hartige taart met spruiten, zoete aardappel en walnoten

• 100 g walnoten
• 250 g spruitjes
• 250 g zoete aardappel
• 4 eieren
• 125 g ricotta
• 5 takjes tijm, alleen de blaadjes

Voor de bodem:

• 300 g bloem
• 200 g boter
• 200 g havervlokken
• 2 eieren
• 50 g lijnzaad
  
  -Ingevette springvorm (24 cm), bakpapier, bakparels (zie tip)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng voor de bodem de bloem met de havervlokken, de boter, het lijnzaad, de eieren en een mespunt zout. Druk dit mengsel op de bodem en tegen de rand van de springvorm.
2. Leg een vel bakpapier op de bodem en strooi er de bakparels in. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de bakparels en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten in de oven. Haal de bodem uit de oven en zet apart. Zet de oven nog niet uit.
3. Rooster in een droge koekenpan de walnoten 2 minuten al omscheppend, en strooi ze op een bord. Verwijder de onderkant van de spruiten en halveer de spruiten. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van 1 cm. Verdeel de groenten over de bodem.
4. Klop in een kom de eieren met de ricotta en tijm en breng op smaak met zout en peper. Giet het eimengsel over de groenten. Bak de taart in de oven in 35-40 minuten gaar.
5. Haal de hartige taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, strooi de afgekoelde walnoten erover en snijd in punten. Lekker met een groene salade.

Tip: Heb je geen bakparels in huis? Gedroogde- bonen of rijst zijn net zo geschikt om de bodem blind te bakken.