Indiase curry met kip of tofu en paprika, courgette en tomaat

Dit Oosterse gerecht met groenten van eigen bodem is perfect als je een iets anders wil proberen. Deze Indiase curry met kip of tofu staat ook nog eens snel op tafel.

  • 300 g witte rijst of basmatirijst
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode of groene paprika
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 400 g kipfilet of tofu
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1,5 el Indiase milde currypasta (pot)
  • 1 pakje kokosmelk (200 ml)

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Snijd de paprika, de courgette en de tomaten in stukjes. Snijd de kipfilet of de tofu in blokjes en dep ze met keukenpapier goed droog.
  2. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Voeg de kip of tofu toe en bak 3 min. mee. Schep de stukjes paprika, courgette en tomaat erdoor en bak nog 2 min.
  3. Schep de currypasta door de groenten. Voeg de kokosmelk toe en verwarm de curry nog 5 min. op matig vuur. Serveer de Indiase curry met de rijst.

Tip: De kokosmelk kan ook worden vervangen door 1 pakje slagroom (200 ml).