Indiase preicurry met kip

Prei is een groente die jaarrond verkrijgbaar is en vaak een stoffig imago heeft. Echter kun je er ook hippe recepten mee maken, zoals deze preicurry met kip!

  • 300 g pandanrijst
  • 2 el zonnebloemolie
  • 400 g kipfilet, in blokjes
  • 200 g wortel, in blokjes
  • 400 g prei, in ringen
  • 2 el Indiase milde currypasta (pot)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • ½ bosje platte peterselie, grofgehakt

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit in een ruime koekenpan de olie. Bak de kipblokjes in 4 min. bruin aan. Voeg de wortel en de prei toe en bak de groenten 4 min. mee.
  3. Schep de currypasta door de groenten en bak nog 1 min., tot de geur vrijkomt. Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Kook de curry nog 5-6 min.
  4. Verdeel de rijst over 4 borden. Schep er de preicurry bij en bestrooi met de peterselie.

Variatietip: Vervang de kipfilet door tofu voor een plantaardige curry.