Nasi met spitskool, kip en pinda-kokossaus

Eens zin in wat anders? Probeer dan deze nasi met spitskool, prei, kip en pinda-kokossaus!

  • 300 g witte rijst
  • 2 el zonnebloemolie
  • 400 g kipfilet, in blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 prei, in ringen
  • 1 kleine spitskool, in reepjes
  • 2 tl gemalen komijn
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 el pindakaas
  • 3 el ketjap manis
  • gebakken uitjes, voor erbij

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok de olie. Bak de kipfilet al omscheppend in 4 min. bruin en gaar. Schep de kip uit de wok.
  2. Fruit in het bakvet de ui en de knoflook 1 min. Voeg de prei toe en bak 1 min. mee. Schep de spitskool erdoor en bak in 6 min. gaar.
  3. Breng intussen in een steelpan de kokosmelk met de pindakaas en de ketjap tegen de kook. Draai het vuur laag en roer tot een gladde, romige saus. Voeg extra (kokos)melk of ketjap toe als de saus te dik is.
  4. Schep de kip en de komijn door de groenten en bak nog 1 min. Giet intussen de rijst af en laat goed uitlekken. Schep de rijst door de groenten en bak op hoog vuur nog 1 min. Breng de nasi op smaak met zout en peper.
  5. Schep de nasi op een schaal en serveer met de pindasaus en gebakken uitjes.

Tip: Liefhebber van pittig? Fruit met de ui en knoflook 1 rode peper in ringetjes mee. Of breng de nasi op smaak met sambal.