Pastaschotel met palmkool, pesto en ricotta

Een goedgevulde ovenschotel met palmkool en cherrytomaatjes. Palmkool is een bladgewas die qua smaak lijkt op boerenkool en kent zijn oorsprong in Italië. Het is dan ook de perfecte groente voor in een pasta!

Zutaten

  • 400 g rigatoni of penne
  • 400 g palmkool
  • 500 g cherrytomaatjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 el pijnboompitten
  • 6 el olijfolie extra vierge
  • 3 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 250 g ricotta

    -Keukenmachine of staafmixer, ovenschaal (18x28 cm)

Zubereitung

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen beetgaar. Verwijder intussen de harde nerven van de palmkool. Snijd of scheur het blad grof.
  2. Houd een handvol palmkool apart. Voeg de rest van de palmkool na 5 min. aan de pasta toe en kook samen nog 5 min. Halveer de tomaatjes.
  3. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Pureer in de keukenmachine of met de staafmixer de apart gehouden palmkool met de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie glad. Voeg de Parmezaanse kaas toe en breng de pesto op smaak met peper.
  4. Giet de pasta met de palmkool af en doe terug in de pan. Schep de ricotta, de palmkoolpesto en de tomaatjes erdoor. Doe de pasta in de ovenschaal.
  5. Bak de pastaschotel in de voorverwarmde oven in 15 min. mooi bruin en knapperig. Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: maak de pastaschotel van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast. Schuif de pastaschotel uit de koelkast in de oven en reken op 5 extra ovenminuten.