Pompoencakejes met appel en rozijnen

Deze pompoencakejes met appel en rozijnen zijn de perfecte kindertraktatie!

  • 150 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 150 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g pompoen (stuk)
  • 1 handappel, bijv. Jonagold
  • 50 g rozijnen
  • 1 tl kaneel
  • poedersuiker

    -Keukenmachine of mixer, rasp, 12 papieren cakevormpjes, muffinvorm (12 holtes)

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de suiker romig. Klop er een voor een de eieren door. Zeef het bakmeel boven de kom en klop tot een glad beslag.
  2. Boen de pompoen (met schil) schoon en rasp grof. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Schep de pompoenrasp met de appel, de rozijnen en de kaneel door het beslag.
  3. Zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Schep er het beslag in. Bak de cakejes in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. Laat de cakejes afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.

Tip: Maak de cakejes ook eens met wortel, zoete aardappel of pastinaak.