Preikoekjes

Op zoek naar een lekker recept met prei? Dan moet je deze preikoekjes zeker proberen. Lekker als tussendoortje of als avondeten met een stukje vlees of frisse salade.

  • 1 prei
  • 1 ui
  • 3 takjes peterselie
  • 6-8 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 3 eieren
  • 200 g bloem, gezeefd
  • 150 ml water
  • 1 theelepel gemalen komijn

  1. Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui. Hak de peterselie fijn.
  2. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de preiringetjes met de ui en de knoflook in 5-10 min. zacht en gaar. Splits intussen de eieren. Klop met een garde of mixer het eiwit met een snuf zout stijf. Houd apart.
  3. Klop met een vork een glad beslag van de bloem, 150 ml water, de peterselie en de eidooiers.
  4. Schep de prei door het beslag. Spatel ook het eiwit erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  5. Verhit in een koekenpan steeds een beetje olijfolie. Schep bergjes beslag in de pan en bak de preikoekjes in 5 min. aan beide kanten goudbruin en gaar.

Tip: Serveer met en frisse dip van Griekse yoghurt, citroensap, peterselie en koriander.