Romige knolselderij carbonara met spaghetti van wortel

Deze heerlijke romige carbonara bevat 250 gram groenten per persoon én is ook nog eens geschikt voor een vegetarische avond.

  • 100 g knolselderij
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 100 ml groentebouillon
  • 125 ml slagroom
  • 1/2 citroen
  • 1 takje salie
  • 75 g vegetarische spekjes
  • 400 g wortelspaghetti (koelvers, of zelf maken met een spiraalsnijder)

    -Keukenmachine of staafmixer

  1. Schil voor de saus de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
  2. Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui 1 min. Voeg de knolselderij toe en bak 1-2 min. mee.
  3. Voeg de bouillon, de slagroom, sap van de citroen en 2 blaadjes salie toe en breng aan de kook. Kook de knolselderij in 10-15 min. gaar. Prik in de knolselderij om te zien of deze gaar is.
  4. Verhit intussen in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de vegetarische spekjes in 3-4 min. bruin en krokant. Kook de wortelspaghetti 2 min. in kokend water zodat ze iets zachter zijn en giet af.
  5. Pureer in de keukenmachine of met de staafmixer de knolselderij met de roomsaus glad. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een scheutje van het spaghetti-kookvocht toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Hak de rest van de salieblaadjes fijn.
  6. Verdeel de wortelspaghetti over de borden, schep de saus over de spaghetti en maak af met de vegetarische spekjes en de fijngehakte salie.

Tip: Bak de salie om te garneren in olijfolie krokant voor een knapperig accent.