

Romige risotto met knolselderij, gebakken champignons en salie
Een perfect risotto recept voor in de koudere maanden van het jaar! Heerlijk romig en boordevol groenten van eigen bodem.
Zutaten
- 1 à 2 knolselderij (1,2 kg)
- 4 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 300 g risotto rijst
- 150 ml droge witte wijn
- 1 L groentebouillon
- 4 takjes salie
- 500 g (kastanje)champignons, in plakjes
- 125 ml crème fraîche
- 50 g parmezaanse kaas, geraspt
Zubereitung
- Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes van 7-8 mm. Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Fruit de sjalot in 1 minuut. Schep de knolselderij erdoor en bak 2 minuten mee zonder te kleuren. Voeg de risotto toe en bak 1-2 minuten tot de korrels glanzen en glazig zijn.
- Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in 2 porties toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen, alvorens een nieuwe portie toe te voegen. Kook de rijst in 15 tot 20 minuten beetgaar.
- Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de salie in 1-2 minuten knapperig en leg deze op een bord. Doe de champignons in de pan en bak ze in 4 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Roer de crème fraîche met de helft van de kaas en peper naar smaak door de risotto. Neem de pan van het vuur en laat 2-3 minuten rusten.
- Schep de risotto op 4 borden. Verdeel de champignons en salie over de risotto en serveer met de rest van de parmezaanse kaas.
Tip: Bak voor een extra hartige smaak met de champignons ook 150 gram parmaham in reepjes mee.
Variatietip: Vervang voor een extra pittige risotto de parmezaanse kaas door 125 gram gorgonzola.