Salade met roodlof, rucola en tonijn

Roodlof komt het beste tot zijn recht als 'ie rauw in een salade gegeten wordt. Probeer nu deze makkelijke salade met tonijn, rucola en balsamicoazijn!

  • 1 ei
  • 350 g roodlof
  • 1 rode ui
  • 1 blikje tonijn in water of olie (185 g), uitgelekt
  • 1 el pijnboompitten
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 75 g rucola
  • 1 ciabatta

  1. Kook het ei in 8 min. hard.Snijd de roodlof in brede repen en de ui in ringen.Verdeel de tonijn in stukjes.
  2. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten en schud ze op een bord.Klop een dressing van de olijfolie, de azijn en zout en peper naar smaak.Pel en snijd het ei in partjes.
  3. Meng de roodlof met de rucola, de ui, de tonijn, het ei en de dressing.Bestrooi met de pijnboompitten en serveer met het ciabatta.

Variatietip: Vervang de tonijn door 100 g gerookte zalmfilet in reepjes of blokjes.