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Vegetarische Tacos mit Tomaten

Diese vegetarischen Tacos mit Tomaten, Paprika und Zucchini sind ein herrliches Hauptgericht und auch sehr einfach zubereitet und schnell auf den Tisch gestellt!

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 Tomaten
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 360 g vegetarisches Hackfleisch
  • 1 Packung Taco-Gewürzmischung (28 g)
  • 12 Taco-Shells
  • 200 g geschnittener Eisbergsalat

    - Auflaufform

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 150 ºC vorheizen. Die Zwiebeln hacken. Den Knoblauch fein hacken. Zucchini, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 1 Min. anschwitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und 2 Min. mitbraten. Die Zucchini und die Paprika einrühren und weitere 4 Min. braten.
  3. Die Tomaten und die Gewürzmischung sowie 100 ml Wasser hinzufügen. Das Hackfleisch mit dem Gemüse 5 Min. leicht köcheln lassen. Die Taco-Shells 5 Min. im vorgeheizten Backofen erwärmen, die Shells mit der Unterseite nach oben über ein Backofengitter hängen.
  4. Die Taco-Shells mit etwas Eisbergsalat und dem Hackfleisch mit Gemüse füllen. Auf einen Teller legen.

Tipp: Schmeckt herrlich mit saurer Sahne und fein gehacktem Koriander.

Tipp: Die Taco-Gewürzmischung kann durch 1 TL gemahlenen Kümmel, 1 TL mildes Paprikapulver und Salz nach Geschmack ersetzt werden.

Lieber mit Fleisch? Statt des vegetarischen Hackfleischs kann man auch Rinderhackfleisch oder Hähnchenbruststreifen verwenden.