Vegetarische taco's met tomaat, paprika en courgette

Deze vegetarische taco's met tomaat, paprika en courgette zijn een heerlijk hoofdgerecht, en ook nog heel eenvoudig te maken en snel op tafel!

  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 tomaten
  • 2 el zonnebloemolie
  • 350 g vegetarisch gehakt
  • 1 zakje taco seasoningmix (28 g)
  • 12 tacoschelpen
  • 200 g gesneden ijsbergsla

    -Ovenschaal

  1. Verwarm de oven voor tot 150 ºC. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Snijd de courgette, de paprika's en de tomaten in blokjes.
  2. Verhit in een koekenpan de olie. Fruit de ui en knoflook 1 min. Voeg het gehakt toe en bak 2 min. mee. Schep de courgette en de paprika erdoor en bak nog 4 min.
  3. Voeg de tomaat met de seasoningmix en 100 ml water toe. Kook het gehakt met de groenten 5 min. zachtjes. Verwarm de tacoschelpen 5 min. in de voorverwarmde oven; hang de schelpen onderste boven in het rooster.
  4. Vul de tacoschelpen met wat ijsbergsla en het gehakt met de groenten. Leg ze op een schaal.

Tip: Lekker met zure room en fijngehakte koriander.

Tip: De taco seasoningmix kan vervangen worden door 1 tl gemalen komijn, 1 tl milde paprikapoeder en zout naar smaak.

Liever met vlees?: Vervang het vegetarisch gehakt door rundergehakt of reepjes kipfilet.