Volkoren appel-notentaartje (vegan)

• 200 g volkoren meel
• 100 g plantaardige boter, op kamertemperatuur
• 100 g suiker
• 3 el sojamelk
• 600 g handappels
• ½ tl gemalen kaneel
• 75 g ongezouten noten
• 2 volle el abrikozenjam
  
  -Keukenmachine of mixer met deeghaken, lage taartvorm (20 cm ø), zeef

1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Kneed in de keukenmachine of met de mixer met deeghaken van het meel, de boter, 75 gram suiker en de sojamelk een samenhangend deeg. Voeg extra meel toe als het deeg plakt.
2. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes en schep ze om met 25 gram suiker en de kaneel.
3. Druk het deeg uit op de bodem en tegen de rand van de vorm. Dit gaat gemakkelijk met de natgemaakte bolle kant van een lepel. Schep de appelblokjes op het deeg.
4. Bak de appeltaart in de voorverwarmde oven in 30-35 min. goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen.
5. Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze kleuren. Strooi de noten over de appeltaart. Verwarm de jam met 2 el water. Zeef de jam en bestrijk de taart met de gezeefde jam. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur.
   

Tip Strooi samen met de noten een handvol blauwe bessen over de taart.

Tip Deze taart is 100% plantaardig. Uiteraard kan de plantaardige boter worden vervangen door roomboter en de sojamelk door 1 ei.