Worteltaart met roomkaasfrosting

• 5 eieren
• 300 ml zonnebloemolie
• 250 g witte of lichte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 300 g zelfrijzend bakmeel
• 2 tl kaneel
• 400 g wortelen
• 200 g walnoten
• 400 g zachte roomkaas
• 100 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 150 g poedersuiker
  
  -Keukenmachine of mixer, rasp, bakpapier, ingevette springvorm (22 - 24 cm ø)

1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Klop in de keukenmachine of met de mixer de eieren met de zonnebloemolie, de basterdsuiker en de vanillesuiker door elkaar. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom. Voeg de kaneel en een snuf zout toe en klop tot een glad beslag.
2. Schil en rasp de wortelen grof. Schep de geraspte wortels door het beslag. Hak 125 g walnoten grof en schep ze ook door het beslag.
3. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en sluit de vorm. Bestuif vervolgens lichtjes met zelfrijzend bakmeel of bloem. Giet het beslag in de vorm.
4. Bak de taart in de voorverwarmde oven in 50-60 min. goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen.
5. Klop in de keukenmachine of met de mixer de roomkaas met de roomboter en de poedersuiker tot een egale en romige frosting. Snijd de carrotcake als deze helemaal is afgekoeld horizontaal doormidden. Verdeel ongeveer de helft van de roomkaasfrosting over de onderzijde en leg de bovenzijde er weer op. Besmeer de bovenzijde met de rest van de frosting. Garneer de bovenzijde met de rest van de walnoten.

Tip: Maak deze heerlijke taart ook eens met pastinaken of pompoen.

Tip: Vervang voor een fris accent de helft van de roomkaasfrosting door 200 g marmelade of abrikozenjam. Smeer de marmelade of jam op de onderste helft van de taart en bedek de taart alleen met de frosting.