Zoete aardappelsoep met paprika en wortel van eigen bodem

Deze zoete aardappelsoep met paprika is het hele jaar rond lekker, lekker om op te warmen of juist voor een licht hoofdgerecht als maaltijdsoep.

  • 1 ui
  • 1 rode (punt)paprika
  • 1 wortel
  • 600 g zoete aardappelen
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 groentebouillontabletten
  • 3 takjes peterselie

    -Staafmixer

  1. Snipper de ui. Snijd de paprika in reepjes. Schil de wortels en de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Verhit in een soeppan de olie. Bak de ui met de paprika en de wortel 3 min. zonder te kleuren. Schep de zoete aardappel en de kerriepoeder erdoor en bak nog 1 min.
  3. Voeg 1 liter water met de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Kook de soep op matig vuur in 15 min. gaar. Hak de peterselie fijn.
  4. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper.

Tip: Voeg voor een extra voedzame soep 250 g linzen (uit blik) toe.