Zoete courgettekoekjes

Voor 12 koekjes:

• 120 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram havermout
• 80 gram courgette, geraspt
• 75 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 50 gram rietsuiker
• 50 gram kristalsuiker
• 1,5 ei
• 10 gram verse gember, geraspt
• 1/2 sinaasappel, rasp
• 1 theelepel kaneel
• snufje zout
• mespunt baking soda
  
  -Oven, bakplaat, bakpapier, ijsschep of 2 eetlepels, grove en fijne rasp, handmixer, mengkom

1. Doe de boter in een mengkom in klop in ca. 2 minuten los met de handmixer. Voeg daarna alle suiker en het zout toe en mix dit erdoorheen.
2. Voeg al mixend op een lage stand het ei toe. Wanneer het mengsel egaal is, voeg je de havermout, courgette, gember en sinaasappelrasp toe.
3. Meng vervolgens het zelfrijzend bakmeel met de kaneel en baking soda en voeg toe aan de rest van het mengsel.
4. Meng alle ingrediënten door elkaar tot een mooi zacht deeg.
5. Schep met de ijsschep of 2 eetlepels 12 bollen van het beslag en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Zet de plaat 20 minuten in de koelkast. Past dit niet? Zet de hele kom met deeg dan 35 minuten in de koelkast.
7. Verwarm de oven (hetelucht) voor op 190 graden Celsius. Bak de koeken gaar en goudbruin in ca. 15 minuten.
8. Laat de koeken afkoelen totdat de randen knapperig zijn en de rest zacht en lekker smeuïg.
9. Bewaar ze in een afgesloten pot of blik, al zijn ze vers natuurlijk het aller lekkerste!

Tip: je kunt de koeken op een later moment nog even oppiepen door ze 4 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius te leggen.