Zuurkool stamppot met pastinaak, spekjes en tijm

Stamppot met zuurkool, een échte klassieker! Het lekkere aan deze stamppot is dat een deel van de aardappelen wordt vervangen door de seizoensgroente pastinaak. Dit geeft de stamppot een volle en zoete smaak.

  • 600 g kruimige aardappelen
  • 600 g pastinaken
  • 200 g gerookte spekreepjes
  • 600 g zuurkool
  • 3-4 takjes tijm

    -Pureestamper

  1. Schil de aardappelen de pastinaken en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen met de pastinaken in 20 min. gaar.
  2. Verhit een koekenpan zonder extra olie. Bak de spekreepjes in 4 min. knapperig uit. Voeg de zuurkool met de tijm toe en smoor afgedekt 15 min.
  3. Giet de aardappelen met de pastinaak af; vang een kop kookvocht op. Stamp ze met voldoende kookvocht tot een smeuïge stamppot.
  4. Verwijder de takjes tijm uit de zuurkool; ris eventueel de blaadjes eraf en voeg ze weer toe. Schep de zuurkool met de spekreepjes door de stamppot. Breng de stamppot op smaak met peper en schep op 4 borden.

Tip: wees zuinig met zout: zuurkool en spek bevatten al zout.

Tip: in deze stamppotklassieker is een deel van de aardappelen vervangen door pastinaak. Pastinaak heeft een vol, iets zoet aroma.