Placeholder for Aspergesalade met parelcoucousAspergesalade met parelcoucous

Asperge salade met parelcouscous

Op zoek naar een snel en makkelijk gerecht? Deze aspergesalade met parelcouscous is de perfecte keuze!

  • 100 g parelcouscous
  • 500 g witte asperges
  • 4 takjes dille
  • 100 ml milde yoghurt
  • 1 limoen
  • 2 el pijnboompitten
  • 75 g veldsla
  • 100 g tuinerwten (diepvries), ontdooid

  1. Kook de parelcouscous, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Schil de witte asperges en snijd en dun plakje van de onderkant. Let op: je mag ze echt flink schillen! Kook de witte asperges 2 min. in kokend water, zet daarna het vuur uit en laat nog 10 min. staan met deksel op de pan.
  3. Hak intussen de dille fijn en meng de fijngehakte dille met de yoghurt. Pers de limoen uit en voeg het sap aan de yoghurt toe. Klop tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.
  4. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord. Giet de asperges af en snijd in drie stuken. Laat de asperges naar wens afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
  5. Verdeel de veldsla en de couscous over de borden en besprenkel met de helft van de dressing. Verdeel de asperges en de erwten over de salade. Maak af met de rest van de dressing en de geroosterde pijnboompitten

Tip: Voeg wat snippers gerookte zalm of knapperig gebakken spekreepjes toe.