Asperges uit de oven met citroentahinsaus en aardappeltjes

In de vegan Aspergekrat van 2022 zit dit heerlijke recept met asperges van eigen bodem, aardappeltjes en citroentahinsaus. De Krat bestellen? Ga dan naar de bestelpagina.

  • 900 gram Frieslander aardappelen
  • 800 gram witte asperges
  • 1.5 stuks citroen
  • 6 el tahin
  • 30 gram pijnboompitten
  • 1 bosje peterselie
  • olijfolie om te bakken
  • 2 tenen knoflook
  • 3 el olijfolie extra vierge

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappels schoon en snij in gelijke partjes. Hussel in een mengkom met olie, peper en zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster bruin en gaar in 30-35 minuten.
  2. Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de kontjes (1 a 2 cm). Leg in een grote ovenschaal en besprenkel met wat olie, peper en zout. Schuif bij de aardappeltjes in de oven en bak 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
  3. Maak intussen de citroentahinsaus. Knijp de citroen uit in een kommetje en pers de knoflook erbij. Voeg de tahin en olijfolie extra vierge toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout en voeg evt wat water toe om het te verdunnen (of voor meer saus). Zet even weg, de saus dikt nog iets in.
  4. Rooster de pijnboompitten al omschuddend in een koekenpan (zonder olie), zodat ze licht verkleuren. Zet apart. Hak de peterselie fijn.
  5. Check of de aardappels en asperges gaar zijn en haal uit de oven. Verdeel de asperges over de borden met de gebakken aardappeltjes ernaast. Verdeel de citroentahinsaus en de pijnboompitjes erover. Garneer met de peterselie.