Placeholder for Asperge eiersaladeAsperge eiersalade

Aspergesalade voor op brood met bieslook, ei & geurige kerrie

Salade voor op brood met bieslook, ei & geurige kerrie

  • 500 g asperges
  • 2 eieren
  • 4 augurken
  • 1 el bieslook
  • 1 bekertje crème fraîche (125 g)
  • 1 tl kerrie
  • 4 kleine baguettes
  • 25 g krulsla melange
  • 2 radijsjes

  1. Schil de asperges en snijd een plakje van de onderkant. Kook de asperges in een bodem water met zout in 15-20 min. gaar. Kook de eieren in 8 min. hard.
  2. Haal de asperges uit de pan en laat ze heel goed uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de asperges in dunne plakjes. Laat de eieren schrikken en pel ze.
  3. Snijd de augurken, de bieslook en de eieren fijn. Meng de crème fraîche met de kerrie en de bieslook. Schep er de asperges, het ei, en de augurk door. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Snijd de baguettes open en beleg ze met de sla, de aspergesalade. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en garneer de broodjes ermee.

Variatietip: Voeg aan de salade ook eens 100 g gerookte zalmsnippers of Hollandse garnalen toe.