Bavette met dragonsaus, groene asperges, gebakken aardappels en kropsla

In de Aspergekrat van 2022 zit dit heerlijke recept met bavette, groene asperges van eigen bodem, gebakken aardappels en kropsla. De Krat bestellen en dit gerecht boordevol kleurrijke groenten maken? Ga dan naar de bestelpagina.

  • 1000 gram Frieslander aardappelen
  • 500 gram groene asperges
  • 1 komkommer
  • 1 venkel
  • 0.5 krop sla
  • 4 stuks bavette
  • 1 bosje dragon
  • 1 bakje crème fraîche
  • olie om te bakken
  • 2 tl mosterd
  • 1 el balsamicoazijn
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • boter om te bakken
  • 1 tl witte wijnazijn

  1. Laat de bavette echt goed op kamertemperatuur komen, liefst al twee uur voor het koken uit de koeling halen!
  2. Verwarm de oven op 220 graden. Was de aardappelen. Snij in stukken. Hussel in een mengkom met flink olie, peper en zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster bruin en gaar in 25-30 minuten.
  3. Verwijder het kontje (ca. 2 cm) van de groene asperges. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Leg de laatste 15-20 minuten naast de aardappelen in de oven.
  4. Maak in een saladekom een dressing van de mosterd, balsamicoazijn en olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout. Snij de komkommer in kleine blokjes. Verwijder het hart en loof van de venkel en snij in dunne plakjes. Meng beide door de dressing.
  5. Pluk de bladeren van de sla en was met behulp van een slacentrifuge. Meng vlak voor het serveren door de dressing.
  6. Bereid de bavette. Verhit boter en olie in een koekenpan. Dep het vlees goed droog en bestrooi met peper en zout. Bak als de boter wat bruin begint te worden de bavette 1 minuut op hoog vuur rondom bruin. Laat vervolgens ca. 3-4 minuten op laag vuur rustig braden. Wikkel de bavette in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Deze mag nog wat rood zijn van binnen.
  7. Maak het dragonsausje. Ris de dragonblaadjes van de takjes en hak zo fijn mogelijk. Warm de crème fraîche en witte wijnazijn in het vet van de bavette. Doe in een schaaltje, voeg de dragonblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout.
  8. Serveer de bavette, aardappeltjes en asperges met de dragonsaus en de sla er los bij.