Courgettesoep
Courgettesoep kan als voorgerecht geserveerd worden maar deze variant kan ook prima als maaltijdsoep. Heerlijk met stokbrood.
Ingredients
- 1 gele ui (160 g)
- 2 teentjes knoflook (à 8 g)
- 1 aardappel (150 g)
- 2 courgettes (à 250 g)
- 2 groentebouillontabletten
- 2 g gedroogde oregano
- 2 el olijfolie
- 125 ml kookroom of slagroom
-Staafmixer
Preparation
- Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Schil de aardappel. Snijd de aardappel en de courgettes in blokjes.
- Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de courgette en de aardappel erdoor en bak 1 min. mee.
- Voeg 1,5 l water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Kook de groenten in 10-15 min. gaar.
- Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de kookroom en de oregano toe. Breng de courgettesoep op smaak met peper en een beetje zout.
Tip: lekker met snippers gerookte zalm, hamreepjes of grofgehakt gekookt ei.