Gegrilde gemarineerde courgette met rucola en zongedroogde tomaat

Courgette is heel lekker op de BBQ en met een marinade is het nog smaakvoller

Ingredients

  • 4 el olijfolie
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 2 courgettes
  • 50 g rucola
  • 50 g zongedroogde tomaatjes

    -Grillpan of BBQ

Preparation

  1. Klop een marinade van de olijfolie, 2 el citroensap, de knoflook en de oregano. Voeg zout en peper naar smaak toe.

  2. Snijd de courgettes in de lengte in plakken van 1-2 mm; gebruik eventueel een kaasschaaf. Bestrijk de courgette met de marinade.

  3. Verhit een grillpan of steek de barbecue aan. Gril de plakken courgette in ca. 2 min. per kant bruin en gaar.

  4. Strooi de rucola op een schaal. Verdeel er de gegrilde courgette over en de tomaatjes over. Besprenkel naar wens met een beetje extra olijfolie.

Tip Gegrilde courgette smaakt ook heerlijk op een belegde boterham met kaas of achterham.