Gegrilde puntpaprika met feta, yoghurt en munt

Knapperige en zoete puntpaprika's gevuld met feta en olijven. Een heerlijk groenterecept voor de BBQ!

  • 6 rode puntpaprika’s
  • 200 g feta
  • 3 el zwarte olijven zonder pit
  • 1 teen knoflook
  • 150 g Griekse yoghurt
  • ¼ tl gerookt paprikapoeder
  • 2 takjes munt

    -Eventueel keukentouw

  1. Maak aan de zijkant van de paprika’s een insnede en verwijder de zaadlijsten voorzichtig. Breek de feta in blokjes en snijd de olijven grof. Vul de paprika’s met de feta en de olijven. Druk ze goed dicht en bind er eventueel een stukje keukentouw om.
  2. Pers of rasp de knoflook boven de yoghurt. Voeg de paprikapoeder toe en breng op smaak met een beetje zout.
  3. Leg de paprika’s op de hete barbecue. Gril ze in 8-10 min. mooi gaar; de feta is dan zacht en romig.
  4. Leg de geroosterde paprika’s op een schaal. Bestrooi ze met wat munt en serveer met de knoflookyoghurt

Tip Voeg met de feta en de olijven ook een extra smaakmaker als citroenrasp, blaadjes tijm of gesnipperde sjalot toe.

Slecht weer? De paprika’s kunnen ook in de grillpan of oven worden bereid.