Geroosterde groene asperges met mozzarella en saltimbocca-schnitzel
Schnitzel a la saltimbocca! Deze specialiteit uit de Italiaanse keuken is perfect met groene asperges en mozzarella. Probeer het eens uit!
Ingredients
- 500 g groene asperges
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde tijm
- 75 g geraspte mozzarella
- 2 varkens- of kalfsschnitzels
- 2-4 blaadjes salie
- 2 plakjes parmaham
- 3 el olijfolie
- 450 g aardappelpartjes (koelvers)
- 1 takje rozemarijn
-Ovenschaal, 2 cocktailprikkers
Preparation
- Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Snijd een plakje van de onderkant van de asperges en leg ze in de ovenschaal (max. 2 lagen). Meng de knoflook en de tijm door de mozzarella. Strooi de mozzarella over de asperges.
- Rooster de asperges in de voorverwarmde oven in 30 min.* beetgaar.
- Leg op elke schnitzel 1-2 salieblaadjes en omwikkel het vlees met de ham. Steek vast met een cocktailprikker. Bestrooi het vlees met peper naar smaak.
- Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak de aardappelpartjes in 10 min. goudbruin en gaar. Voeg na 8 min. de rozemarijnnaaldjes toe en bak nog 2 min.
- Verhit in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de schnitzels in 8 min. aan beide kanten bruin en gaar. Leg de asperges met de schnitzels op 2 borden. Serveer met de aardappelpartjes met rozemarijn.
*De exacte oventijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.
Tip: Vervang de knoflook en de tijm ook eens door fijngesneden zongedroogde tomaatjes of olijven en gedroogde oregano.