Geroosterde groene asperges met mozzarella en saltimbocca-schnitzel

Schnitzel a la saltimbocca! Deze specialiteit uit de Italiaanse keuken is perfect met groene asperges en mozzarella. Probeer het eens uit!

Ingredients

  • 500 g groene asperges
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 75 g geraspte mozzarella
  • 2 varkens- of kalfsschnitzels
  • 2-4 blaadjes salie
  • 2 plakjes parmaham
  • 3 el olijfolie
  • 450 g aardappelpartjes (koelvers)
  • 1 takje rozemarijn

    -Ovenschaal, 2 cocktailprikkers

Preparation

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Snijd een plakje van de onderkant van de asperges en leg ze in de ovenschaal (max. 2 lagen). Meng de knoflook en de tijm door de mozzarella. Strooi de mozzarella over de asperges.
  2. Rooster de asperges in de voorverwarmde oven in 30 min.* beetgaar.
  3. Leg op elke schnitzel 1-2 salieblaadjes en omwikkel het vlees met de ham. Steek vast met een cocktailprikker. Bestrooi het vlees met peper naar smaak.
  4. Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak de aardappelpartjes in 10 min. goudbruin en gaar. Voeg na 8 min. de rozemarijnnaaldjes toe en bak nog 2 min.
  5. Verhit in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de schnitzels in 8 min. aan beide kanten bruin en gaar. Leg de asperges met de schnitzels op 2 borden. Serveer met de aardappelpartjes met rozemarijn.

*De exacte oventijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.

Tip: Vervang de knoflook en de tijm ook eens door fijngesneden zongedroogde tomaatjes of olijven en gedroogde oregano.