Geroosterde groentebowl met burrata

Als je van veel en verse groenten houdt is dit een gerecht wat je zeker moet uitproberen! Een gezonde en voedzame groentenbowl met wortel, paprika en courgettes van eigen bodem. Lekker smeuïg door de burrata en kleurrijk door de verschillende groenten. Deze geroosterde groentebowl is perfect voor alle groenteliefhebbers!

  • 2 courgettes
  • 3 rode uien
  • 1 rode paprika
  • 2 el olijfolie
  • 1 wortel (van 150 g)
  • 2 tl pijnboompitten
  • 50 g krulslamelange
  • 4 miniburrata’s (of 2 burrata’s à 150 g)
  • 3 el groene pesto

    -Bakplaat met bakpapier, spirelli, rasp

  1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd 1 courgette in dikke halve maantjes, de rode uien in partjes en de paprika in stukjes van 2 cm. Schep de groenten om met de olijfolie en verdeel over de bakplaat.
  2. Rooster de groente in de voorverwarmde oven in 15-20 min. bruin en gaar. Maak van de laatste courgette met de spirelli courgettespaghetti (zie tip).
  3. Rasp de wortel. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten en schud ze op een bord.
  4. Schep de courgettespaghetti in 4 kommen. Verdeel er de slamelange, de geroosterde groenten en de wortel over. Leg in elke kom een miniburrata en schep er de pesto bij. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

Airfryer: rooster de groenten in een voorverwarmde airfryer (200 ºC) in 10 min. bruin en gaar.

Variatietip: vervang de burrata door mozzarella of feta.

Geen spirelli? Neem een schaal koelverse courgettespaghetti (400 g).