Geroosterde paprika risotto met paddenstoelen en walnoten

Voor 2 personen

• 2 rode paprika's
• 2 el olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 100 g paddenstoelenmix, in reepjes
• 150 g risotto (rijst)
• 500 ml groentebouillon (van tablet)
• 25 g rucola
• 50 g walnoten, grofgehakt
  
  -Bakplaat en bakpapier

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op de bakplaat. Rooster de paprika 30 min. in de voorverwarmde oven, tot ze zacht zijn en flinke zwarte randjes krijgen. Dit is niet erg, want het vel wordt verwijderd.
2. Bedek de paprika's uti de oven met een schone theedoek of vershoudfolie en laat ze afkoelen terwijl de risotto wordt bereid.
3. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de sjalot en de knoflook 1 min. Voeg de rijst en de paddenstoelen toe en bak deze 1 min. mee.
4. Giet de helft van de bouillon in de pan. Wanneer deze opgelost is, voeg je de andere helft toe. Kook de rijst in de bouillon in 15-20 min. gaar.
5. Verwijder, als de paprika's voldoende zijn afgekoeld, het vel en snijd het vruchtvlees in reepjes. Schep de geroosterde paprika en rucola door de risotto. Voeg peper naar smaak toe.
6. Schep de risotto op twee borden en bestrooi met de walnoten.

Tip: Voeg voor een romige risotto 125 g cème fraiche toe.