Gevulde courgette met tonijn en maïs

Deze gevulde courgettes met tonijn en maïs zijn lekker als lunchgerecht, maar ook als bijgerecht of borrelhapje. Lekker fris met tonijn en rode ui, maar ook hartig met paprikapoeder en kaas.

  • 2 courgettes
  • 1 kleine rode ui
  • 1 blikje tonijnmoot met olijfolie (120 g), uitgelekt
  • 50 g maïs (uit blik)
  • ½ tl gemalen komijn of paprikapoeder
  • 50 g geraspte jongbelegen kaas
  • 1 takje peterselie
  • voor erbij: tomatensalsa, guacamole, tortillachips en/of cherrytomaatjes

    -Bakplaat bekleed met bakpapier

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd de steelaanzet van de courgettes en snijd ze in 4 stukken. Hol de stukken courgette met een theelepel goed uit. Zet de courgettes op de bakplaat.
  2. Snijd het uitgeholde vruchtvlees klein. Snipper de ui. Meng de courgette en ui met de tonijn en de maïs. Voeg komijn met zout en peper naar smaak toe. Schep de tonijnvulling in de courgettes (zie tip).
  3. Hak de peterselie fijn. Meng de kaas met de peterselie en bestrooi de courgettes ermee.
  4. Bak de courgettes in de voorverwarmde oven in 15-20 min. gaar. Serveer ze met tomatensalsa, guacamole en/of tortillachips en wat cherrytomaatjes.

Vulling over? Maak een restje van de tonijnvulling aan met 1 eetlepel mayonaise. Schep de tonijn-courgettesalade op een paar tortillachips en serveer erbij.

Borreltip Snijd de courgette in 8 stukken en serveer ze als borrelhapje.