Gevulde tomaatjes met zalmmousse

• 500 g troscherry tomaten of cocktailtomaten
• 275 g zalmfilet
• 200 ml droge witte wijn
• 1 el ongezouten roomboter
• 1 takje verse basilicum
• 1 beker crème fraîche (200 g)
• 1 el ketchup
• ½ tl paprikapoeder
• cayennepeper naar smaak
• 2-3 tl cognac
• evt. cress of jonge slablaadjes
  
  -Keukenmachine of staafmixer met hakmolen, evt. spuitzak

1. Snij de kapjes van de tomaatjes en hol ze met een theelepel uit. Bestrooi de binnenkant van de tomaatjes met een beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier.

2. Breng in een (steel)pan de zalmfilet met de wijn, de roomboter en 1 takje basilicum aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de zalm afgedekt in 10 min. net gaar.

3. Neem de zalmfilet uit de pan. Pureer in de keukenmachine of in de hakmolen van de staafmixer de zalm met 3 el crème fraîche fijn. Breng de zalmmouse op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

4. Meng voor de cocktailsaus 2 el crème fraîche met de ketchup, de paprikapoeder en cayennepoeder naar smaak. Voeg naar smaak cognac toe.

5. Vul de tomaatjes met een lepel of een spuitzak met de zalmmousse. Garneer de tomaatjes met een dot cocktailsaus, wat extra paprikapoeder en eventueel mooi cress of jonge slablaadjes.

Tip Uiteraard kan de mousse met alle soorten vis worden bereid, gebruik ook eens kabeljauw of schelvis.

Tip Snijd de kapjes van de tomaat fijn en meng door de zalmmousse.

Tip Ook snackpaprika's zijn heerlijk om met de vismousse te vullen.

Tip Vul de tomaatjes en bewaar ze afgedekt in de koelkast.