Hutspot met geroosterde pastinaak

Een van de meest populaire wintergerechten: hutspot. Varieer het deze keer met de seizoensgroente pastinaak. Doordat alle ingrediënten in de oven gaan is dit recept ook nog eens lekker makkelijk!

Ingredients

  • 500 g wortelen
  • 500 g pastinaken
  • 500 g uien
  • 3 el olijfolie
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 2 takjes peterselie
  • 25 g ongezouten roomboter

    -Bakplaat met bakpapier, pureestamper

Preparation

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Schil de wortelen en de pastinaken en snijd ze in stukjes van 1 cm. Snijd ook de uien in stukjes van 1 cm. Verdeel de groenten over de bakplaat en besprenkel ze met de olijfolie.
  2. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 25 min. gaar.
  3. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in 15-20 min. gaar. Hak de peterselie fijn.
  4. Giet de aardappelen af; vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met de boter en voldoende kookvocht tot een smeuïge puree. Stamp er de geroosterde groenten door. Breng de hutspot op smaak met de peterselie, zout en peper.

Tip: lekker met gebakken spekjes, kibbeling of vegetarische balletjes.