Knolselderijstamppot met pancettaspekjes en rucola
Varieer eens in je stamppot door er knolselderij aan toe te voegen! Knolselderij geeft de stamppot een zachtzoete smaak.
Ingredients
- 1 à 2 knolselderij (1,2 kg)
- 1,2 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- 2 el olijfolie
- 200 g pancetta (dikke plak) in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 ml melk
- 75 g rucola
- 75 g zwarte olijven zonder pit, grofgehakt
-Stamper
Preparation
- Schil de knolselderij en snijd deze in stukken gelijk in grootte aan de aardappelstukken. Kook de knolselderij met de aardappel in 20 minuten gaar.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de pancetta met de knoflook in 4 minuten, tot deze knapperig is. Verwarm de melk.
- Giet de knolselderij met de aardappel af. Schenk de melk in de pan en stamp het geheel tot een smeuïge stamppot.
- Schep de rucola met de olijven, de pancetta en peper naar smaak door de stamppot en schep op 4 borden.
Tip: Voeg voor een extra mediterrane smaak ook gesneden zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitten toe aan de stamppot.
Weetje: Knolselderij geeft de stamppot een zachtzoete smaak!