Mexicaanse enchilada's met paprika en tomaat
Deze Mexicaanse enchilada's met paprika en tomaat van eigen bodem zijn perfect als snel te bereiden diner.
Ingredients
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode paprika's
- 500 g tomaten
- 2 el zonnebloemolie
- 300 g (vegetarisch) gehakt
- 1 zakje burrito seasoningmix (28 g)
- 8 tortilla wraps
- 100 g gerapste jongbelegen kaas
-Ovenschaal (18 x 28 cm)
Preparation
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika’s en de tomaten in blokjes.
- Verhit in een koekenpan de olie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Voeg het gehakt toe en bak in 4 min. rul en bruin. Voeg de paprika en de tomaat toe en bak nog 2 min.
- Schep de seasoningmix met 100 ml water erdoor en laat onafgedekt 10 min. op matig vuur smoren. Verwarm intussen de oven voor tot 200 ºC.
- Verdeel de gehaktvulling over de wraps. Klap de zijkanten over de vulling en rol de wraps op. Leg ze in de ovenschaal. Bestrooi met de kaas.
- Bak de burritos 10-15 min. in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Tip: De burrito seasoningmix kan vervangen worden door 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander en zout naar smaak.