Millefeuille van aardbei en witte chocolade

Ingrediënten (4 personen):

• 7 plakjes roomboter bladerdeeg á 10x10 cm

Voor de aardbeien crememeux:

• 250 gr eigeel
• 300 gr volle melk
• 48 gr maizena
• 120 gr kristalsuiker
• 225 gr aardbeienpuree
• Optioneel: rode kleurstof

Voor de witte chocolade creme:

• 100 gr room —> aan de kook
• 250 gr room —> yoghurtdikte kloppen
• 2,5 blaadje gelatine
• 150 gr witte chocolade

Voor de vanillemascarpone:

• 250 gr mascarpone
• 1 vanillestokje
• 20 gr poedersuiker

Voor de hazelnootcrumble:

• 80 gr geroosterde hazelnoten
• 25 gr koekjes (sprits)
• 10 gr beurre noisette
• snufje zout

Overige ingrediënten:

• Bladgoud
• Verveine topjes
• Geroosterde halve hazelnoten
• 1 bakje aardbeien in kwartjes gesneden
• Brickdeeg krokantjes
• 1 bak aardbeienroomijs (met eventueel likeur in een capsule erbij)

1. Prik gaatjes in het bladerdeeg en leg een vel bakpapier op een bakplaat. Leg de bladerdeeg op het bakpapier en dek af met nog een vel bakpapier. Zet hier gewicht op, bijvoorbeeld een ovenschaal. Dit omdat we het bladerdeeg onder druk gaan afbakken, zodat het niet gaat souffleren maar dun en knapperig blijft. Dit gaat voor 35 minuten de oven in op 175 graden. Laat de plakjes daarna afkoelen en snijd de plakjes met een broodmes tot 8 cm bij 4 cm. Per persoon heb je 3 plakjes nodig.
2. Voor de aardbeien crememeux doe je alles in een pan en verwarm je dit. Blijf dit goed roeren, het kan snel aanbranden. Wanneer het ei warm genoeg word zal de creme gaan indikken. Wanneer de creme vladikte heeft bereikt kan je dit in een bak storten en zet dit koud in een koelkast. Wanneer de creme koud is geworden wrijf je dit door een zeef en verdeel je het in spuitzakken.
3. Voor de witte chocolade creme breng je 100 gram room aan de kook en laat je 2,5 blaadje gelatine voor 5 minuten in koud water weken. Knijp de gelatine uit en voeg dit aan de room toe. Voeg er 150 gram witte chocolade aan toe en roer dit goed door. Spatel nu beetje voor beetje de 250 gram lobbige room er doorheen. Zet dit koud in een bak en wanneer het koud is roer je dit voorzichtig glad met een pannenlikker. Nu kan de creme in spuitzakken.
4. Voor de vanillemascarpone roer je de mascarpone los en voeg je het merg van 1 vanillestokje toe en voeg er 20 gr poedersuiker aan toe. Doe dit in spuitzakken.
5. Voor de hazelnootcrumble rooster je wat hazelnoten, 10 minuten op 160 graden. Doe nu 80 gram hazelnoten in een blender met 25 gram spritzen en voeg er 10 gram beurre noisette aan toe met een snufje zout.

Opmaak

1. Pak de 3 plakjes bladerdeeg erbij. Zet op het onderste plakje bladerdeeg dotjes aardbeien crememeux. Zet op het tweede plakje dotjes met de chocoladecreme. Let wel op dat het gelijke dotjes zijn, zodat de millefeuille recht op elkaar staan.
2. Leg het plakje met de witte chocolade creme dotjes op de aardbeien crememeux en dek de witte chocolade creme af met het laatste plakje bladerdeeg. Zet nu wat dotjes vanillemascarpone op het bovenste plakje bladerdeeg. Zet een aantal aardbeienkwartjes tussen de dotjes. Garneer af met verveine, bladgoud, brickdeeg en halve hazelnootjes.
3. Leg tegenover de millefeuille de hazelnootcrumble en maak er een kuiltje in. Dresseer hier nu een quenelle of bol aardbeien roomijs bij met eventueel likeur.

Smakelijk!