Muffins met wortel en yoghurt

Deze muffins met wortel en yoghurt zijn heerlijk voor bij het ontbijt of als traktatie. Ook leuk voor kinderen, met verstopte groenten.

  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 2 eieren
  • 150 ml volle yoghurt
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 175 g wortel (winterpeen)
  • 75 g rozijnen

    -Rasp, 12 papieren cakevormpjes, muffinvorm (12 holtes)

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Strooi het bakmeel in een kom. Voeg de suiker, de vanillesuiker en de kaneel toe. Klop de eieren los met de yoghurt en de olie en schenk bij het meel. Klop met een vork tot een glad beslag.
  2. Schil de wortel en rasp grof. Schep de wortelrasp met de rozijnen door het beslag.
  3. Zet de papieren cakevormpjes in de muffinholtes. Schep er het beslag in. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar.

Tip: Schep door het beslag een handvol havermout en eet de muffins als ontbijt.