Open lentelasagne met asperges, doperwten en dillesaus

Vegetarische lasagna met asperges, doperwten en dillesaus. Liever vlees? Probeer het recept dan eens met rosbief of beenham.

  • 6 verse lasagnevellen
  • 8 witte asperges
  • 1 zakje verse doperwten (200 g)
  • 1 bekertje crème fraîche (125 g)
  • sap van 1 citroen
  • 2 takjes verse dille, fijngehakt
  • handvol cress of alfalfa (of andere groentekiemen)
  • 2 el pijnboompitten, geroosterd

  1. Schil de asperges en snijd een dun plakje van de onderkant. Kook of stoom de asperges in 15-20 min. gaar. Bewaar een kopje van het kookvocht.
  2. Kook intussen de doperwten in 6-8 min. knapperig gaar. Verwarm in een (saus)pan op laag vuur de crème fraîche met 2-3 el citroensap en de dille. Voeg een beetje kookvocht toe en laat op laag vuur zachtjes inkoken tot je een mooie saus hebt.
  3. Kook de lasagnevellen in water met zout in 3 min. gaar. Haal ze voorzichtig uit de pan en laat de vellen uitlekken op een theedoek.
  4. Leg op ieder bord een lasagnevel, schep er een beetje saus op. Verdeel 1/3 van de asperges, de doperwten en de cress of alfalfa erover. Bedek met nog een lasagnevel, 1/3 van de saus, de asperges, de doperwten en de cress of alfalfa. Bedek met het laatste lasagnevel en verdeel de rest van de groenten, de saus en cress of alfalfa erover. Bestrooi met de pijnboompitten.

Tip: Leg tussen de asperges reepjes gerookte zalm, rosbief of beenham.