Paprikasoep met balletjes en pastaschelpjes

Deze paprikasoep is super simpel! Dit recept voor maaltijdsoep met paprika, balletjes en pasta is zo klaar en lekker gezond!

Ingredients

  • 750 g paprika (rood, oranje en/of geel)
  • 1 ui
  • 2 el olijfolie
  • 1,5 l groentebouillon (van tablet)
  • 150 g pastaschelpjes
  • 250 g rundersoepballetjes
  • 2 tl gedroogde oregano of tijm

Preparation

  1. Snijd de paprika in reepjes en snipper de ui.
  2. Verhit in een (soep)pan de olijfolie. Fruit de ui 1 min. Bak de paprika 3 min. mee.
  3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep 10 min.
  4. Pureer de soep met de staafmixer.Voeg pasta met de soepballetjes aan de soep toe en kook ze in 10 min. gaar.
  5. Breng de soep op smaak met de kruiden, zout en peper. Schep i 4 kommen.

Tip 1 : Lekker met geraspte Parmasaanse kaas

Tip 2: Vervang de gedroogde kruiden door 1 el verse basilicum in reepjes en voeg 125 ml slagroom aan de soep toe.

Tip 3: Vervang voor een vegetarische soep de soepballetjes door 150 g blauwaderkaas. Voeg de kaas in blokjes gesneden met de kruiden toe.