Pastasalade met bloemkool en pestodressing

Zin in pasta, maar dan net even anders? Probeer dan dit recept voor pastasalade met bloemkool, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten en pesto!

Ingredients

  • 300 g penne
  • 1 bloemkool, in roosjes
  • 2 el pijnboompitten
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 4 zongedroogde tomaten in olie (fijngehakt)
  • 2 el groene pesto
  • 3 el mayonaise
  • 2 el parmezaanse kaas geschaafd of geraspt

Preparation

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen beetgaar.
  2. Kook de bloemkoolroosjes in 5 min. beetgaar.
  3. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
  4. Giet de penne en bloemkoolroosjes af en spoel ze onder stromend water koud. Laat goed uitlekken.
  5. Roer voor de dressing de pesto met 2 el water door de mayonaise.
  6. Meng de pasta, de bloemkool, de ui en de tomaat.
  7. Schep er de pestodressing door.
  8. Breng op smaak met peper.
  9. Schep de salade op een schaal en bestrooi met de parmezaanse kaas.
  10. Lekker met ciabatta.